ENSALADA DE ARROZ A LA NEUVITERA.

Cuentan que a mediados de la década de los años 50 del transcurrido siglo XX, para reuniones de ocasión, fiestas y celebraciones, las hábiles manos de las cocineras lugareñas preparaban una exquisita ensalada de arroz que por su sabor y textura hacía el deleite de los que la consumían. La ensalada era preparada a partir del caldo y las masas de un pescado fino – pudiera ser pargo, cubereta, cubera u otro similar – que signaba la singularidad del plato. Utilizando el caldo del pescado, se elaboraba un arroz ¨ chorreado ¨, debidamente aderezado con especias secas entre las que no podía faltar el comino, laurel y orégano. Luego se realizaba un aporreado con las masas del pescado, que se mezclan con el arroz elaborado y frío. A la mezcla se le hacía acompañar de pimientos curtidos, pequeños trozos de piña, huevos hervidos molidos, alo que se añadía ajonjolí y suficiente salsa mayonesa de modo que adquiriera una apariencia que le hiciera competir con las mejores ensaladas frías. La presentación de la ensalada era variada. Se moldeaba en pequeños pozuelos y se presentaban elegantemente en platos acompañadas de un adorno que podía ser un vegetal de ocasión. Muchos preferían añadirle perejil, mientras otros agregaban mostaza al preparo. Tal fue la aceptación de la ensalada que los que llegaban de visita por entonces solicitaban el plato después de degustar el exquisito cóctel de ostiones que se preparaba en el hotel ¨ Acera de Martí ¨ el bar. ¨ Rancho Chico ¨ . Ahora no pocas familias prefieren preparar el exquisito plato para el fin de semana o una fecha especial y mientras degustan la ensalada, los que ya peinan canas recuerdan el ¨ momento de oro ¨ de la Ensalada de Arroz a la nuevitera tan influida por nuestro entorno marinero.