COMBINACIONES DE QUIMBOMBÓ A LA NUEVITERA.

Por Ricardo Ferrer Aluija. La condición de ciudad ribereña ha fijado que muchos de los platos que se elaboran en la localidad o sus combinaciones, las que básicamente logran hacer delicias de los productos del mar armoniosamente elaborados con variados vegetales, ese es el caso del quimbombó, el que se elabora ¨ a la nuevitera ¨ con mucha aceptación. La forma principal de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume semicruda en ensaladas o deshidratada. Cocido y aliñado con limón forma parte de numerosos guisos. Se puede servir combinado con huevos, papas u otras verduras. Asado, no desprende el líquido mucilaginoso que suelta al hervirlo en agua y también resulta un plato sencillo de preparar. Lo singular resultan las combinaciones que se obtienen aquí. Para elaborar un exquisito quimbombó con pescado, es preciso cortar los filetes del pez en trozos de dos centímetros cuadrados y los quimbomboes en rodajas de dos de largo. Se pican las especias frescas en lascas finas, previamente limpias. Se sazona la masa con las especias secas, sal y se doran en aceite caliente en el propio recipiente donde cocinará los quimbomboes. Se separa la masa de pescado y en la misma vasija se incorporan las especias frescas; se sofríen hasta que estén marchitas. Entonces se debe agregar la pasta de tomate y suficiente agua o caldo sustancioso preferiblemente elaborado con la cocción de las propias pertrechas del pescado. Se agrega el pescado y deja cocinar durante media hora a fuego lento. Se añaden los quimbomboes sazonados previamente con el jugo de los limones y se cocinan durante diez minutos más. Se separa el recipiente del fuego, deja reposar el guiso cinco minutos y se procede a servirlo. Puede este singular plato ser acompañado con arroz blanco o rodajas de pan o el arraigado casabe. Aquí se agrega a este guiso bolitas de harina de maíz tierno y plátanos pintones. Otra manera de elaborarlo es calentar el aceite y doran las masas de pescado picado en pequeños trozos, con la cebolla, el ají y los ajos machacados. Añáde sal, pimienta, tomate, vinagre, caldo de pescado y vino seco. Se lava el quimbombó entero y luego quitarle la cabeza y la punta. Se pica de manera que las rueditas caigan directamente en agua con limón, para cortarles la “baba”. Cuando el pescado esté medio cocinado, se añade el agua, el jugo de limón y el quimbombó. Se deja al fuego hasta que se ablande. Se añaden plátanos hervidos, previamente reducidos a fufú y en bolas. Si desea el guiso espeso, reduzca la cantidad de limón y deje cocer el conjunto hasta que se gaste el agua. Ahora, cuando se difunde con creces la práctica de consumir vegetales en el balance dietético, los nueviteros, llevamos adelante esa especie de ¨ singular acertijo ¨ de combinar el gustado quimbombó con productos del mar, los que si se acompañan con yuca hervida hacen que el más versado lugareño, tararee aquel estribillo ancestralmente popularizado de ¨ quimbombó que resbala pa´la yuca seca ¨ .